KÜCHENTRICK

SENF-DRESSING

Ob als für Ruccolasalat, Feldsalat oder Lachs – das Rezept für ein Senf Dressing mit Honig ist die Basis für etliche Abwandlungen. Allerdings schmeckt schon es schon in der einfachsten Version ausgesprochen lecker.

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Gewußt wie und schon klappt´ s besser

SCHÄUME

KRÄUTERSCHAUM

Frisch wie Kräuterquark. Nur viel luftiger und zarter im Geschmack. Ein prickelnder Gaumenschmeichler der mit seiner milden Säure als Garnitur praktisch zu fast allem passt.

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Vinaigretten, Dips

GEMÜSE

Fristete es früher auf dem Teller nur als Beilage sein Dasein, ist es heute als Hauptgang heiß begehrt. Das erhöht jedoch die handwerklichen Anforderungen.

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Süße Saucen

OBST

Die meisten Sorten sind das ganze Jahr verfügbar. Besonders bei den exotischen Früchten tauchen oft Fragen über ihre Verwendung in den Rezepten auf.

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KÜCHENPRAXIS

FLEISCH

Vielfältig in der Zubereitung, aber auch reichlich Potential für Pannen. Ohne ein gewisses Grundwissen wird es zäh, trocken und alles andere als schmackhaft.

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KÜCHENPRAXIS

FISCH

Pochieren, Dünsten, Sous-vide, Confieren oder Braten? Die richtige Wahl ist beim Fisch gar nicht so einfach. Vor allem auf zu viel Hitze reagiert er sehr empfindlich.

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Eier, Milch, Getreide

EIER, MILCH, GETREIDE

Ein Rührei kann jeder, oder? Das Gleiche gilt für das Kochen von Pasta und Reis. Dennoch kann das Ergebnis bei den Profis ganz anders aussehen.

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Kräuter und Gewürze

KRÄUTER, GEWÜRZE

Ob frisch oder getrocknet, allein ihre schiere Menge erfordert fast lexikalisches Wissen. Vor allem, wenn in der Crossover-Küche gekocht werden soll.

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