FLEISCHSAFT
RUHEN LASSEN
Warum muss Fleisch nach dem Garen ruhen? Ist beim Steak Medium Rare wirklich noch Blut im Saft?
Kreuzung aus Mandarine & Kumquat
KALAMANSI
Sie sind nur in gut sortierten Asia Läden zu bekommen. Kalamansi bzw. Calamondin Orangen haben daher einen Exoten Status. Den begründet aber vor allem ihr Geschmack.
Süß & Sauer
Klein aber oho! Sie duften blumig und intensiv. Reif schmecken sie sehr süß und zugleich sauer. Schale und Fruchtfleisch haben eine orange Farbe.
Ihre Schale ist dünn und kann ebenfalls gegessen werden. Unreif geerntet sind sie innen und außen noch grün.
QUICKTIPS
GEMÜSE
Das Kartoffelpüree krümelt, der Blattsalat wird braun und in der Zwiebelschale gedeihen die Keime. Es sind oft die kleinen Tipps, die schon zu Omas Zeiten halfen.
QUICKTIPS
OBST
Du brauchst nur einen Tropfen Zitrone? Die Haut der Bratäpfel wird schrumplig und die Mangos sind immer noch zu hart? Dann schau hier am besten nach.
QUICKTIPS
FLEISCH
Der Hackbraten platzt mal wieder, das Carpaccio ist nach dem Schneiden viel zu dick und die Kruste vom Eisbein ist zu salzig geworden. Hilfe!
Fisch pochieren
LACHS
Braten, dünsten, Sous vide oder den Fisch pochieren? Garziehen schont den Fisch während der Zubereitung vor dem Austrocknen.
Das perfekte Rührei
EIER
Natürlich lässt sich darüber streiten, wie ein perfektes Rührei aussieht. Letztlich bleibt es eine Frage des persönlichen Geschmacks.
QUICKTIPS
FISCH
Woran erkenne ich frischen Fisch? Sind Sardellenfilets immer so scharf und warum legen Profis Karpfenfilets ins Wasser? Hier die Antworten.
QUICKTIPS
MILCH & EIER
Rohe Eier sind bekanntermaßen empfindlich. Das gilt auch für ihre Zubereitung. Milchprodukte wie Sahne oder Käse sind weniger problematisch. Oder?
QUICKTIPS
GEWÜRZE
Wie friere ich am besten frische Kräuter ein? Wie ist das mit der Verwendung von weichen und harten Kräutern? Was bringt ein Gewürzbeutel?
QUICKTIPS
FONDS & SAUCEN
Sie sind so etwas wie die Krönung in einem Gericht. Deswegen ist es besonders ärgerlich, wenn etwas schief geht. Bei uns gibt´s Pannenhilfe.
