KÜCHENTRICK

SENFSOßE FÜR EIER UND FISCH

Sie wird auf der Grundlage einer Mehlschwitze zubereitet. Wahrscheinlich verdanken wir das Rezept der norddeutschen Küche.

Gewußt wie und schon klappt´ s besser

SCHÄUME

KRÄUTERSCHAUM

Frisch wie Kräuterquark. Nur viel luftiger und zarter im Geschmack. Ein prickelnder Gaumenschmeichler der mit seiner milden Säure als Garnitur praktisch zu fast allem passt.

GEMÜSE

Fristete es früher auf dem Teller nur als Beilage sein Dasein, ist es heute als Hauptgang heiß begehrt. Das erhöht jedoch die handwerklichen Anforderungen.

OBST

Die meisten Sorten sind das ganze Jahr verfügbar. Besonders bei den exotischen Früchten tauchen oft Fragen über ihre Verwendung in den Rezepten auf.

KÜCHENPRAXIS

FLEISCH

Vielfältig in der Zubereitung, aber auch reichlich Potential für Pannen. Ohne ein gewisses Grundwissen wird es zäh, trocken und alles andere als schmackhaft.

KÜCHENPRAXIS

FISCH

Pochieren, Dünsten, Sous-vide, Confieren oder Braten? Die richtige Wahl ist beim Fisch gar nicht so einfach. Vor allem auf zu viel Hitze reagiert er sehr empfindlich.

EIER, MILCH, GETREIDE

Ein Rührei kann jeder, oder? Das Gleiche gilt für das Kochen von Pasta und Reis. Dennoch kann das Ergebnis bei den Profis ganz anders aussehen.

KRÄUTER, GEWÜRZE

Ob frisch oder getrocknet, allein ihre schiere Menge erfordert fast lexikalisches Wissen. Vor allem, wenn in der Crossover-Küche gekocht werden soll.