FLEISCH SCHMOREN

ZART MUSS ES SEIN

Wie verwandelt man bindegewebereiches Fleisch in einen zarten Gaumenschmaus? Es muss keine zähe Angelegenheit sein.

Mehr lesen

Garstufen von Rind, Schwein & Geflügel

KERNTEMPERATUR IM FLEISCH

Die Kerntemperatur wird beim Garen in der Mitte des Fleischstückes gemessen. Die Höhe der Temperatur entscheidet über den Gargrad bzw. die Garstufe.

Muss ich das wissen?

Profis genügt aufgrund ihrer Erfahrungen ein Fingerdruck, um zu wissen, ob der Braten oder das Steak z.B. innen noch rosa ist. Dem Hobbykoch gelingt das meist nur mittels Thermometer. Aber warum ist das überhaupt so wichtig?

Mehr lesen
Die Kerntemperatur von Fleisch messen
Quicktips Gemüse

QUICKTIPS
GEMÜSE

Das Kartoffelpüree krümelt, der Blattsalat wird braun und in der Zwiebelschale gedeihen die Keime. Es sind oft die kleinen Tipps, die schon zu Omas Zeiten halfen.

MEHR LESEN

QUICKTIPS
OBST

Du brauchst nur einen Tropfen Zitrone? Die Haut der Bratäpfel wird schrumplig und die Mangos sind immer noch zu hart? Dann schau hier am besten nach.

MEHR LESEN
Quicktips Fleisch

QUICKTIPS
FLEISCH

Der Hackbraten platzt mal wieder, das Carpaccio ist nach dem Schneiden viel zu dick und die Kruste vom Eisbein ist zu salzig geworden. Hilfe!

MEHR LESEN

Fisch pochieren

LACHS

Braten, dünsten, Sous vide oder den Fisch pochieren? Garziehen schont den Fisch während der Zubereitung vor dem Austrocknen.

Mehr lesen

Das perfekte Rührei

EIER

Natürlich lässt sich darüber streiten, wie ein perfektes Rührei aussieht. Letztlich bleibt es eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Mehr lesen

QUICKTIPS
FISCH

Woran erkenne ich frischen Fisch? Sind Sardellenfilets immer so scharf und warum legen Profis Karpfenfilets ins Wasser? Hier die Antworten.

MEHR LESEN

QUICKTIPS
MILCH & EIER

Rohe Eier sind bekanntermaßen empfindlich. Das gilt auch für ihre Zubereitung. Milchprodukte wie Sahne oder Käse sind weniger problematisch. Oder?

MEHR LESEN

QUICKTIPS
GEWÜRZE

Wie friere ich am besten frische Kräuter ein? Wie ist das mit der Verwendung von weichen und harten Kräutern? Was bringt ein Gewürzbeutel?

MEHR LESEN

QUICKTIPS

FONDS & SAUCEN

Sie sind so etwas wie die Krönung in einem Gericht. Deswegen ist es besonders ärgerlich, wenn etwas schief geht. Bei uns gibt´s Pannenhilfe.

MEHR LESEN