Kräuter & Gewürze
VANILLESCHOTEN
Woher kommen sie?
Wird im Rezept nach Vanille verlangt, greifen viele nach den kleinen Tütchen.
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PIMENT D’ESPELETTE
Kleine schwarze Körner?
Wer es nicht kennt, wird an die Gewürzkörner aus der Familie der Myrten denken und liegt falsch.
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GEWÜRZE AUFBEWAHREN
Damit sie würzen
An Gewürzen kann es in der Küche nie genug geben, doch wie sollte man sie richtig aufbewahren?
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ESSBARE BLÜTEN
Mehr als nur Deko
Sind essbare Blüten nur eine extravagante Idee aus der Sterneküche? Nein.
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ROSMARIN EINFRIEREN
Frisch würzt er besser
Auch Rosmarin kann man einfrieren. Er muss vorher nicht mal zerkleinert werden.
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KARAMELLISIEREN
Die Süsse Verführung
Pâtissiers karamellisieren den Zucker und zaubern daraus ohne weitere Zutaten filigrane Gebilde.
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ROTER PFEFFER AUS KAMPOT
Eine Rarität
Guter Pfeffer führt seine Herkunft im Namen. Kampot ist eines der besten Peffergebiete.
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GRÜNER PFEFFER
Unreif geerntet
Im Vergleich zum schwarzen Pfeffer, blickt grüner Pfeffer erst auf ca. 100 Jahre zurück.
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PFEFFER
Der König der Gewürze
Umgangssprachlich er als Gewürz für alles verwendet, was scharf ist und nicht zu den Chillis gehört.
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TELLICHERRY PFEFFER
Per Karawana nach Europa
Tellicherry Pfeffer stammt aus Malabar, einer Region im Bundesstatt Kerala in Indien.
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