Fonds & Saucen
FISCHFOND KOCHEN
NICHT BITTER UND NICHT LEIMIG
Willst Du einen Fischfond kochen, brauchst Du nicht viele Zutaten. Klingt einfach, ist es aber nicht.
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SAUCE ZU SCHARF?
GEGEN SCHNAPPATMUNG
Der Mund steht weit offen, die Augen tränen, Schnappatmung setzt ein. Zu scharf ?
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SAUCE HOLLANDAISE RETTEN
NOCH NICHT VERLOREN
Geronnen sieht sie ziemlich unappetitlich aus. Doch Du kannst eine Sauce Hollandaise mit einem Trick noch retten.
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MEHLSCHWITZE
SAUCEN BINDEN
Um eine Soße zu binden, ist die Mehlschwitze eine der häufig eingesetzten Möglichkeiten.
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