FONDS & SAUCEN
BRATENSOßE
Geschmack braucht Zeit
Unter den Soßen ist sie gerade in der deutschen Küche der Klassiker schlechthin.
FISCHFOND KOCHEN
Nicht bitter und nicht leimig
Willst Du einen Fischfond kochen, brauchst Du nicht viele Zutaten. Klingt einfach, ist es aber nicht.
SAUCE ZU SCHARF?
Gegen Schnappatmung
Der Mund steht weit offen, die Augen tränen, Schnappatmung setzt ein. Zu scharf ?
SAUCE HOLLANDAISE RETTEN
Noch nicht verloren
Geronnen sieht sie unappetitlich aus. Doch die Hollandaise, ist noch zu retten.
MEHLSCHWITZE
Saucen binden
Um eine Soße zu binden, ist die Mehlschwitze eine der häufig eingesetzten Möglichkeiten.
