Fonds & Saucen
BRATENSOßE
Geschmack braucht Zeit
Unter den Soßen ist sie gerade in der deutschen Küche der Klassiker schlechthin.
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FISCHFOND KOCHEN
Nicht bitter und nicht leimig
Willst Du einen Fischfond kochen, brauchst Du nicht viele Zutaten. Klingt einfach, ist es aber nicht.
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SAUCE ZU SCHARF?
Gegen Schnappatmung
Der Mund steht weit offen, die Augen tränen, Schnappatmung setzt ein. Zu scharf ?
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SAUCE HOLLANDAISE RETTEN
Noch nicht verloren
Geronnen sieht sie unappetitlich aus. Doch die Hollandaise, ist noch zu retten.
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MEHLSCHWITZE
Saucen binden
Um eine Soße zu binden, ist die Mehlschwitze eine der häufig eingesetzten Möglichkeiten.
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