FLEISCH
KERNTEMPERATUR
Garstufen von Fleisch
Warum ist es so wichtig, wie heiß es im Inneren von Steaks und Braten beim Garen wird?
FLEISCHSAFT
Steaks ruhen lassen
Warum muss Fleisch nach dem Garen ruhen? Bedeutet Medium Rare wirklich Blut im Saft?
FLEISCH SCHNEIDEN
Auf die Faser kommt´s an
Wer Fleisch schneiden möchte, sollte Bescheid darüber wissen, wie es richtig geht.
LAMMFLEISCH
Zart & Würzig
In Deutschland gilt es besonders den Feinschmeckern nicht nur an den Ostertagen als Delikatesse.
FLEISCH SCHMOREN
Butterweich & Zart
Für bindegewebereiches Fleisch ist Schmoren die ideale Zubereitung, damit es Gaumenschmaus wird.
PANADEN & PANIERUNG
Zusammenhalt ist alles
Panaden sind ebenso vielseitig wie beliebt. Doch was versteht der Fachmann unter einer Panierung?
FLEISCH EINLEGEN
Zart schmeckt´s besser
Wer Fleisch marininieren will, steht vor reichlich Rezepten. Aber wie wirken die Marinaden?
DRY AGED FLEISCH
Das beste Beef
Glaubt man Steak Liebhabern, gibt´s nichts besseres. Dry Aged Beef ist DIE Methode schlechthin.
FLEISCH SCHNELL AUFTAUEN
Gäste vor der Tür
Alles ist vorbereitet, doch plötzlich durchzuckt den Koch ein furchtbarer Gedanke: “Ich muss das Fleisch noch auftauen!“
HACKBÄLLCHEN
Wie bleiben sie saftig?
Früher hielt Oma den Sternerekord in Sachen Hackbällchen, denn niemand bekam sie so saftig und lockert hin.
SZEGEDINER GULASCH
Der Hirtentrick
Gulasch verdanken wir den ungarischen Rinderhirten. Schon im Mittelalter wussten diese was gut ist.
RINDERFILET
80°C reichen wirklich
Zeit seines Lebens weitestgehend ungenutzt, liegt das Filet geschützt im Lendenbereich des Rindes.
LEBER BRATEN
Wann wird gesalzen?
Innereien sind nicht jedermann´s Sache. Stimmt es, dass Leber erst nach dem Braten gesalzen wird?
