KÜCHENTRICK
FLEISCH
Die Vielfalt an Rezepten ist erschlagend. Dabei sind nur drei Zutaten wirklich wichtig.
Warum ist es so wichtig, wie heiß es im Inneren von Steaks und Braten beim Garen wird?
Es gibt etliche Möglichkeiten seiner Zubereitung. Das Ziel ist jedoch fast immer gleich. Zart und konzentriert im Geschmack soll es werden.
Warum muss Fleisch nach dem Garen ruhen? Bedeutet medium rare wirklich Blut im Saft?
Wer Fleisch schneiden möchte, sollte Bescheid darüber wissen, wie es richtig geht.
In Deutschland gilt es besonders den Feinschmeckern nicht nur an den Ostertagen als Delikatesse.
Für bindegewebereiches Fleisch ist Schmoren die ideale Zubereitung, damit es Gaumenschmaus wird.
Panaden sind ebenso vielseitig wie beliebt. Doch was versteht der Fachmann unter einer Panierung?
Wer Fleisch marininieren will, steht vor reichlich Rezepten. Aber wie wirken die Marinaden?
Glaubt man Steak Liebhabern, gibt´s nichts besseres. Dry Aged Beef ist DIE Methode der Fleischreifung schlechthin.
Alles ist vorbereitet, doch plötzlich durchzuckt den Koch ein furchtbarer Gedanke: “Ich muss das Fleisch noch auftauen!“
Früher hielt Oma den Sternerekord in Sachen Hackbällchen, denn niemand bekam sie so saftig und lockert hin.
Gulasch verdanken wir den ungarischen Rinderhirten. Schon im Mittelalter wussten diese was gut ist.
Zeit seines Lebens weitestgehend ungenutzt, liegt das Filet geschützt im Lendenbereich des Rindes.
Innereien sind nicht jedermanns Sache. Stimmt es, dass Leber erst nach dem Braten gesalzen wird?
Wie muss ich ein Schnitzel panieren, damit es beim Reinbeißen richtig knuspert?
Schweinemedaillons klingen hinten wie Schmuck, vorne wie Tier und schmecken nach Fleisch.
