Fleisch
FLEISCH SCHNEIDEN
Auf die Faser kommt´s an
Wer Fleisch schneiden möchte, sollte Bescheid darüber wissen, wie es richtig geht.
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LAMMFLEISCH
Zart & Würzig
In Deutschland gilt es besonders den Feinschmeckern nicht nur an den Ostertagen als Delikatesse.
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FLEISCH SCHMOREN
Butterweich & Zart
Für bindegewebereiches Fleisch ist Schmoren die ideale Zubereitung, damit es Gaumenschmaus wird.
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PANADEN & PANIERUNG
Zusammenhalt ist alles
Panaden sind ebenso vielseitig wie beliebt. Doch was versteht der Fachmann unter einer Panierung?
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FLEISCH EINLEGEN
Zart schmeckt´s besser
Wer Fleisch marininieren will, steht vor reichlich Rezepten. Aber wie wirken die Marinaden?
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DRY AGED FLEISCH
Das beste Beef
Glaubt man Steak Liebhabern, gibt´s nichts besseres. Dry Aged Beef ist DIE Methode schlechthin.
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KRUSTE ZU SALZIG
Was zuviel ist, ist zuviel
Ist die Kruste vom Braten zu salzig geraten, brauchst Du sie im heißen Zustand nur mit Honig bestreichen.
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FLEISCH SCHNELL AUFTAUEN
Gäste vor der Tür
Alles ist vorbereitet, doch plötzlich durchzuckt den Koch ein furchtbarer Gedanke: “Ich muss das Fleisch noch auftauen!“
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HACKBÄLLCHEN
Wie bleiben sie saftig?
Früher hielt Oma den Sternerekord in Sachen Hackbällchen, denn niemand bekam sie so saftig und lockert hin.
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SZEGEDINER GULASCH
Der Hirtentrick
Gulasch verdanken wir den ungarischen Rinderhirten. Schon im Mittelalter wussten diese was gut ist.
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RINDERFILET
80°C reichen wirklich
Zeit seines Lebens weitestgehend ungenutzt, liegt das Filet geschützt im Lendenbereich des Rindes.
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LEBER BRATEN
Wann wird gesalzen?
Innereien sind nicht jedermann´s Sache. Stimmt es, dass Leber erst nach dem Braten gesalzen wird?
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