QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS
Fisch
ANCHOVIS ZU SCHARF?
Die Schärfe von Sardellenfilets kann gemindert werden, wenn Du sie vor der Verarbeitung kurz in Joghurt, Milch oder Buttermilch tauchst.
FISCHFOND KOCHEN
Während des Kochens den aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen. Der Fischfond wird sonst im Geschmack beeinträchtigt und schmeckt bitter.
KARPFEN ZUBEREITEN
Das Fleisch wird fester, wenn die Karpfenhälften bzw. die Filets vor der Zubereitung einen halben bis ganzen Tag in kaltem Wasser im Kühlschrank liegen.
FISCHBRÜHE KOCHEN
Fischkarkassen für eine Brühe nicht länger als 20 min kochen
bzw. ziehen lassen. Sie schmeckt sonst leimig.
MUSCHELN REINIGEN
Salzwasser in einer Schüssel mit einem Esslöffel Mehl verrühren und die Muscheln 1h in die Schüssel legen. Sie nehmen das Mehl auf und geben den Sand ab.
FISCH GLEICHMÄßIG GAREN
Vor dem Grillen, Dämpfen oder Backen den Fisch ziselieren d.h., die Haut mehrmals einschneiden. Er gart dann gleichmäßig und platzt nicht.
FRISCHER FISCH
Er riecht nach Meer,- oder Seewasser. Die Kiemen leuchtend rot, seine Augen sind klar und die Haut ist von einer klaren Schleimschicht überzogen.