CONFIERTER LACHS Nur nicht zuviel Hitze Die Art und Weise der Zubereitung kommt eigentlich vom Confit, bei dem in Südfrankreich Geflügelfleisch konserviert wird. Allerdings wird confierter Lachs sofort gegessen. Er hat eine unglaublich zarte Konsistenz und schmilzt fast auf der Zunge. [...]
KÄSESAUCE MIT MILCH Sauce Mornay Es trifft wohl auch auf die Sauce Mornay zu eine Käsesauce, die mit Milch zubereitet wird. Bei einigen „alten“ französischen Saucen verewigten sich adlige Gourmets. Offensichtlich kokettierten sie mit der Unsterblichkeit guter Saucen und verliehen ihnen daher gern ihren [...]
SENF DRESSING Das Grundrezept für Salate, Lachs & Co. Ob als für Ruccolasalat, Feldsalat oder Lachs - das Rezept für ein Senf Dressing mit Honig ist die Basis für etliche Abwandlungen. Allerdings schmeckt schon es schon in der einfachsten Version ausgesprochen lecker. [...]
SCHWARZE BOHNEN KOCHEN Harte Schale, weicher Kern Wer getrocknete schwarze Bohnen kochen möchte, dem stellt sich unweigerlich die Frage nach deren Kochzeit. Vor allem jedoch: Muss man sie einweichen und wenn ja, wie lange? Inhalt: Getrocknete Kerne von Saubohnen, schwarzen Bohnen, [...]
STEAK MARINADE für den Grill Die Vielfalt an Rezepten für eine Steak Marinade ist gerade beim Thema Grillen erschlagend. Dabei sind nur drei Zutaten wirklich wichtig. Inhalt: Was ist das beste Rezept für einer Steak Marinade? Barbecue & Grillen in den [...]
FISCH Lachs beizen im Vakuumbeutel Einlegen, pökeln, marinieren, trocknen - es gibt einige Methoden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Das Beizen von Lachs im Vakuumbeutel ist jedoch unser Favorit. Inhalt: Den Lachs zum Fermentieren vergraben: Gravlaks Wasser raus, Aroma rein [...]
KNOBLAUCH FERMENTIEREN Hauptsache es schmeckt Die Fermentation ist eines der ältesten Verfahren zur Haltbarkeit von Lebensmitteln. Man kann auch sehr leckeren Knoblauch fermentieren. Probieren! Inhalt: Was ist Fermentation? Klein aber oho: Bakterien, Hefen und Pilze Fermentiert: Der andere Geschmack Knoblauch fermentieren [...]
DIE KERNTEMPERATUR VON FLEISCH Garstufe richtig wählen Sind beim Garen nicht Temperatur und Zeit die wichtigsten Faktoren? Natürlich, aber nur weil beide die Kerntemperatur von Fleisch beeinflussen. Inhalt: Was bedeutet die Kerntemperatur beim Fleisch? Veränderungen im Fleisch beim Garen Kerntemperatur und [...]
FRISCHER KNOBLAUCH Pressen oder schneiden? Er ist im Wortsinn berühmt und berüchtigt. Frischer Knoblauch ist eine Delikatesse. Wenn nur der Geruch nach dem Essen nicht wäre. Doch den kann man durchaus mindern. Die Verarbeitung der Zehen spielt dabei eine Rolle. Soll [...]
VANILLESCHOTE Wird im Rezept Vanille verlangt, greifen viele beim Einkaufen im Supermarkt nicht nach einer Vanilleschote, sondern nach den kleinen Tütchen Vanillezucker an den Ständen für Backzutaten. Schade, denn geschmacklich liegen Welten zwischen künstlichen Aromaten und dem Mark echter Vanilleschoten. Immerhin wird [...]
