Küchentricks & Quicktips für Gemüse

QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS Gemüse Winterkürbisse halten an einem kühlen Ort mehrere Wochen. Einzelne Stücke in Folie eingewickelt ca. 3 Tage im Kühlschrank. Frisch geriebener Meerrettich wird durch Oxydation schnell grau. Damit er weiß bleibt, nach dem Reiben mit Zitronensaft beträufeln. [...]

Küchentricks & Quicktips für Gemüse

Küchentricks & Quicktips für Fisch

QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS Fisch Die Schärfe von Sardellenfilets kann gemindert werden, wenn Du sie vor der Verarbeitung kurz in Joghurt, Milch oder Buttermilch tauchst. Während des Kochens den aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen. Der Fischfond wird sonst im Geschmack beeinträchtigt und schmeckt bitter. [...]

Küchentricks & Quicktips für Fisch

Küchentricks & Quicktips für Kräuter und Gewürze

QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS Kräuter und Gewürze Gelb gewordene Gewürze müssen nicht weggeworfen werden. Kleinschneiden, in eine Eiswürfelform geben, Öl drüber träufeln und ins Tiefkühlfach stellen. Eine Vanilleschote längs aufschneiden und in ein abschließbares Gefäß mit Zucker legen. Nach ca. einer Woche hat [...]

Küchentricks & Quicktips für Kräuter und Gewürze

Küchentricks & Quicktips für Fleisch

QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS Fleisch Ein Löffel Kartoffelstärke in die Hackmasse geben und der Hackbraten platzt beim Braten nicht mehr auf. Vor der Zubereitung des Lammfleisches muss das Fett vollständig entfernt werden. Dieses ist für einen zu starken Eigengeschmack verantwortlich. [...]

Küchentricks & Quicktips für Fleisch

Küchentricks & Quicktips für Eier und Milch

QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS Eier und Milch Bei falscher Lagerung können trockene Stellen entstehen. Mit Öl bepinseln und in Pergament einwickeln löst das Problem. Bevor die Milch in den Topf kommt, den Boden mit etwas Wasser bedecken. Sie brennt dann nicht an. [...]

Küchentricks & Quicktips für Eier und Milch

Küchentricks & Quicktips für Obst

QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS Obst Achtet beim Einkaufen auf die richtige Bezeichnung. Die Qualität der Beeren hängt von der richtigen Sorte ab. Der gemeine Bocksdorn bietet die höchste. In Zeitungspapier eingewickelt, reifen Mangos deutlich schneller. In einer Tüte mit Äpfel brauchen sie [...]

Küchentricks & Quicktips für Obst

Küchentricks & Quicktips für Fonds und Soßen

QUICKTIPS & KÜCHENTRICKS Fonds und Saucen Ist ein Rezept mißglückt, kann es oft noch gerettet werden. Meist ist es nur eine Frage des "Gewußt wie". Steht Olivenöl längere Zeit im Kühlschrank, ist es trübe und zähflüssig. Kein Problem! Bei Zimmertemperatur wird [...]

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