Kräuter & Gewürze

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Vanilleschote

VANILLESCHOTE Wird im Rezept Vanille verlangt, greifen viele beim Einkaufen im Supermarkt nicht nach einer Vanilleschote, sondern nach den kleinen Tütchen Vanillezucker an den Ständen für Backzutaten. Schade, denn geschmacklich liegen Welten zwischen künstlichen Aromaten und dem Mark echter Vanilleschoten. Immerhin wird [...]

Vanilleschote

Piment d’Espelette – was ist das?

PIMENT D’ESPELETTE – WAS IST DAS? Auch wenn es so klingt, Piment d’Espelette hat nichts mit den kleinen schwarzen Gewürzkörnern zu tun. Es ist ein seltenes und teures Gewürz für das es kaum Ersatz gibt. Espelette Chili gelten immer noch als Rarität [...]

Piment d’Espelette – was ist das?

Gewürze aufbewahren

GEWÜRZE AUFBEWAHREN Davon kann es in der Küche nie genug geben. Doch wie sollte man Kräuter und Gewürze aufbewahren ohne, dass sie ihre Würzkraft verlieren? Wer in einem gut bestückten Geschäft einkauft, bekommt schnell Probleme. Das Angebot an Gewürzen ist riesig und [...]

Gewürze aufbewahren

Rosmarin einfrieren

ROSMARIN EINFRIEREN Wie viele Kräuter lässt sich natürlich auch Rosmarin einfrieren. Da er zu den harten Kräutern zählt, muss er vorher noch nicht mal zerkleinert werden. Verlangen die Rezepte frische Kräuter, hat man damit meist in der kalten Jahreszeit ein Problem und [...]

Rosmarin einfrieren

Kakaopulver zum Würzen

KAKAOPULVER ZUM WÜRZEN Kinder werden lachen, wenn man ihnen Kakaopulver als früheres Göttergetränk verkauft. Gefühlt liegen sie jedoch irgendwie auf Augenhöhe. Wahrscheinlich trinken sie ihn deswegen auch so gern. Als Gewürz unterschätzt Bei den Mayas, Azteken und Tolteken war Kakao nur [...]

Kakaopulver zum Würzen

Pfeffer – König der Gewürze

PFEFFER – KÖNIG DER GEWÜRZE Er gilt als König der Gewürze, aber nicht überall wo Pfeffer drauf steht, ist auch Pfeffer drin. Oft wird generös mit der Zuordnung umgegangen. Echter Pfeffer stammt nur von einer Pflanzenart. Ob schwarzer oder grüner Pfeffer, der [...]

Pfeffer – König der Gewürze

Schwarzer Tellicherry Pfeffer

SCHWARZER TELLICHERRY PFEFFER Tellicherry Pfeffer stammt aus Malabar, einer Region im Bundesstatt Kerala in Indien die 90% der Anbauflächen für Pfeffer umfaßt. Schwarzer Pfeffer kommt traditionell meist von der sogenannten Pfefferküste. Nicht einmal ein Viertel schafft die hohe Qualitätsnorm für Tellicherry Pfeffer. [...]

Schwarzer Tellicherry Pfeffer

Roter Pfeffer aus Kampot

ROTER PFEFFER AUS KAMPOT Roter Pfeffer aus Kampot in Kambodscha - guten Pfeffer erkennt man meist schon daran, dass er seine Herkunft im Namen führt. Durch den hohen Anteil an Handarbeit ist er etwas teurer als herkömmlicher roter Pfeffer aus dem Supermarkt. [...]

Roter Pfeffer aus Kampot

Grüner Pfeffer aus Kerala

GRÜNER PFEFFER AUS KERALA Grüner Pfeffer ist noch gar nicht so lange bekannt. Er ist ein Produkt des vorigen Jahrhunderts. Die ersten Rezepte gehen auf französische Köche zurück. Es paßt nicht in jedes Gericht. Dafür in wenige umso besser. Frischer grüner Pfeffer [...]

Grüner Pfeffer aus Kerala
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