Kräuter & Gewürze

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Vanilleschote

Echte Vanille schmeckt einzigartig Wird im Rezept Vanille verlangt, greifen viele beim Einkaufen im Supermarkt nicht nach einer Vanilleschote, sondern nach den kleinen Tütchen Vanillezucker an den Ständen für Backzutaten. Schade, denn geschmacklich liegen Welten zwischen künstlichen Aromaten und dem Mark echter Vanilleschoten. Immerhin wird ihr Duft von über 100 Aromen ausgelöst. Hier [...]

Vanilleschote

Piment d’Espelette – was ist das?

Alternativen für das seltene Gewürz mit der süßen Schärfe Auch wenn es so klingt, Piment d’Espelette sind nicht die kleinen schwarzen Gewürzkörner schon gar nicht ihr Ersatz. Espelette Chili gelten immer noch als Rarität und entsprechend teuer. Meist steht ihr Pulver im Gewürzregal von Sterneköchen. Kein Wunder, dass ambitionierte Hobbyköche überlegen, ob man [...]

Piment d’Espelette – was ist das?

Gewürze aufbewahren

Damit sie duften und würzen An Gewürzen kann es in der Küche nie genug geben, doch wie sollte man am besten Kräuter und Gewürze richtig aufbewahren? Wer in einem gut bestückten Geschäft einkauft, bekommt schnell Probleme. Das Angebot an Gewürzen ist riesig und duftet derartig intensiv, dass es einen regelrechten Kaufzwang ausübt. [...]

Gewürze aufbewahren

Essbare Blüten – mehr als nur Dekoration

Mehr als nur Dekoration Sind essbare Blüten nur eine extravagante Idee aus der Sterneküche? Nein, denn weder ist dies neu noch übertrieben. Allerdings haben ihre Köche eine jahrhundertlange Selbstverständlichkeit wieder belebt, denn Blüten wurden in den Küchen schon immer verwendet. Dass sie nun meist als Dekoration wieder den Weg auf die Teller gefunden [...]

Essbare Blüten – mehr als nur Dekoration

Rosmarin einfrieren

NUR FRISCH WÜRZT ER BESSER Wie viele Kräuter lässt sich natürlich auch Rosmarin einfrieren. Da er zu den harten Kräutern zählt, muss er vorher noch nicht mal zerkleinert werden. Verlangen die Rezepte frische Kräuter, hat man damit meist in der kalten Jahreszeit ein Problem und kommt um rechtzeitiges Konservieren nicht herum. Wer jedoch [...]

Rosmarin einfrieren

Kakaopulver zum Würzen

Als Gewürz unterschätzt Kinder werden lachen, wenn man ihnen Kakaopulver als früheres Göttergetränk verkauft. Gefühlt liegen sie jedoch irgendwie auf Augenhöhe. Wahrscheinlich trinken sie ihn deswegen auch so gern. Bei den Mayas, Azteken und Tolteken war Kakao nur den Adligen vorbehalten, denn diese standen ihrem Gott Quetzalcoatl am nächsten. Als Getränk ist er [...]

Kakaopulver zum Würzen

Pfeffer – König der Gewürze

Er gilt als König der Gewürze, aber nicht überall wo Pfeffer drauf steht, ist auch Pfeffer drin. Echter Pfeffer stammt nur von einer Pflanzenart. Ob schwarzer oder grüner Pfeffer, der Anbau bleibt gleich. Grüner Pfeffer wird unreif gepflückt, eingelegt und nur für bestimmte Gerichte verwendet. Roter Pfeffer sieht aus wie er heißt. So sollte [...]

Pfeffer – König der Gewürze

Kräuteröl aus dem Sahnespender

DIE SCHNELLE VARIANTE Frische Kräuter für eine Woche zwangsweise mit Essig zu vermählen, ist ein ebenso bekanntes wie bewährtes Mittel zum Verfeinern von gewöhnlichem Haushaltsessig. Mit Kräuteröl sieht es dagegen schon etwas anders aus, denn das Aromatisieren durch das Einlegen von Kräutern dauert und dauert und dauert. Professionelle Methoden des Extrahierens kommen für den [...]

Kräuteröl aus dem Sahnespender

Schwarzer Tellicherry Pfeffer

PER KARAWANE NACH EUROPA Tellicherry Pfeffer stammt aus Malabar, einer Region im Bundesstatt Kerala in Indien die 90% der Anbauflächen für Pfeffer umfaßt. Schwarzer Pfeffer kommt traditionell meist von der sogenannten Pfefferküste. Nicht einmal ein Viertel schafft die hohe Qualitätsnorm für Tellicherry Pfeffer. Seine Körner müssen einen Mindestdurchmesser aufweisen. Tellicherry Pfeffer ist [...]

Schwarzer Tellicherry Pfeffer

Roter Pfeffer aus Kampot

EINE RARITÄT DIE ES IN SICH HAT Roter Pfeffer aus Kampot in Kambodscha - guten Pfeffer erkennt man meist schon daran, dass er seine Herkunft im Namen führt. Durch den hohen Anteil an Handarbeit ist er etwas teurer als herkömmlicher roter Pfeffer aus dem Supermarkt. Ob als weißer, roter oder schwarzer Pfeffer, [...]

Roter Pfeffer aus Kampot