FISCHFOND KOCHEN WEDER BITTER, NOCH LEIMIG Willst Du einen Fischfond kochen, brauchst Du nicht viele Zutaten. Nur frisch und gut müssen sein. Fischköpfe, Karkassen, Gemüse und ein paar Gewürze. Klingt einfach, ist es aber mitunter nicht. Je nach Anspruch reichen die Rezepte von [...]
SAUCE ZU SCHARF? TIPPS GEGEN SCHNAPPATMUNG Der Mund steht weit offen, die Augen tränen, Schnappatmung setzt ein – die Frage, ob die Soße zu scharf ist, beantwortet sich mimisch von allein. Eine derartige Wirkung geht auf Chilis zurück. Das beste Gegenmittel: Gar nicht [...]
SAUCE HOLLANDAISE RETTEN GERONNEN BEDEUTET NICHT VERLOREN Zugegeben, geronnen sieht sie ziemlich unappetitlich aus, aber Du kannst eine Sauce Hollandaise retten. Wenn Du allerdings ein paar Tipps berücksichtigst, ist das erst gar nicht erforderlich. Butter, Eigelb und Aromen So gut [...]
MEHLSCHWITZE ALS SOßENBINDER Wie macht man eine klassische Mehlschwitze? Das Wichtigste in Kürze Um eine Soße zu binden, ist die Mehlschwitze eine der am häufigsten in der heimischen Küche eingesetzten Möglichkeiten. Aus der altdeutschen Küche ist sie als so genannte Einbrenne bekannt. Sie wird [...]
GEFLÜGELFOND DIE BASIS FÜR GUTE SAUCEN UND SUPPEN Geflügelfond ist der am vielfältigsten verwendbare Fond in der Küche. Besonders seine helle Variante dient oft als Grundlage für eine Sauce und Suppe, da er ein sehr feines Aroma besitzt und sich geschmacklich nicht in [...]
