Wenn die Soße zu scharf ist

SAUCE ZU SCHARF? TIPPS GEGEN SCHNAPPATMUNG Der Mund steht weit offen, die Augen tränen, Schnappatmung setzt ein – die Frage, ob die Soße zu scharf ist, beantwortet sich mimisch von allein. Eine derartige Wirkung geht auf Chilis zurück. Das beste Gegenmittel: Gar nicht [...]

Wenn die Soße zu scharf ist

Sauce Hollandaise retten

SAUCE HOLLANDAISE RETTEN GERONNEN BEDEUTET NICHT VERLOREN Zugegeben, geronnen sieht sie ziemlich unappetitlich aus, aber Du kannst eine Sauce Hollandaise retten. Wenn Du allerdings ein paar Tipps berücksichtigst, ist das erst gar nicht erforderlich. Butter, Eigelb und Aromen So gut [...]

Sauce Hollandaise retten

Mehlschwitze als Soßenbinder

MEHLSCHWITZE ALS SOßENBINDER Wie macht man eine klassische Mehlschwitze? Das Wichtigste in Kürze Um eine Soße zu binden, ist die Mehlschwitze eine der am häufigsten in der heimischen Küche eingesetzten Möglichkeiten. Aus der altdeutschen Küche ist sie als so genannte Einbrenne bekannt. Sie wird [...]

Mehlschwitze als Soßenbinder