FISCHFOND KOCHEN FISCHFOND KOCHEN Weder bitter, noch leimig WEDER BITTER, NOCH LEIMIG Willst Du einen Fischfond kochen, brauchst Du nicht viele Zutaten. Nur frisch und gut müssen sein. Fischköpfe, Karkassen, Gemüse und ein paar [...]
SAUCE ZU SCHARF? SAUCE ZU SCHARF Tipps gegen Schnappatmung TIPPS GEGEN SCHNAPPATMUNG Der Mund steht weit offen, die Augen tränen, Schnappatmung setzt ein – die Frage, ob die Soße zu scharf ist, beantwortet sich [...]
SAUCE HOLLANDAISE RETTEN SAUCE HOLLANDAISE RETTEN Geronnen bedeutet nicht verloren GERONNEN BEDEUTET NICHT VERLOREN Zugegeben, geronnen sieht sie ziemlich unappetitlich aus, aber Du kannst eine Sauce Hollandaise retten. Wenn Du allerdings ein paar Tipps [...]
MEHLSCHWITZE ALS SOßENBINDER MEHLSCHWITZE ALS SOSSENBINDER Wie macht man eine klassische Mehlschwitze? Wie macht man eine klassische Mehlschwitze? Das Wichtigste in Kürze Um eine Soße zu binden, ist die Mehlschwitze eine der am häufigsten [...]
GEFLÜGELFOND GEFLÜGELFOND Die Baisis für gute Saucen und Suppen DIE BASIS FÜR GUTE SAUCEN UND SUPPEN Geflügelfond ist der am vielfältigsten verwendbare Fond in der Küche. Besonders seine helle Variante dient oft als Grundlage [...]
