Fleisch

Lammfleisch marinieren und braten

2019-04-11T10:25:06+00:00

Lammfleisch marinieren und braten Zart & würzig Traditionell wird es meist zu Ostern gegessen, aber hat Lammfleisch tatsächlich etwas damit zu tun? Das Lamm gilt seit Jahrtausenden als Opfertier. Der Zusammenhang beruht auf den den so genannten Pessach-Lämmern. Das Pesach ist eines der [...]

Lammfleisch marinieren und braten2019-04-11T10:25:06+00:00

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt

2019-02-28T21:23:43+00:00

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt Alles wird zart Für bindegewebereiches Fleisch ist Schmoren die ideale Zubereitung, um es in einen zarten Gaumenschmaus zu verwandeln. Mit der falschen Garmethode können Sehnen & Co. das Kauen in eine langwierige Angelegenheit werden. Die Kaumuskeln [...]

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt2019-02-28T21:23:43+00:00

Panaden und Panierung

2019-03-05T21:23:39+00:00

PANADEN UND PANIERUNG Zusammenhalt ist alles Sie gehören zu den Bestsellern in der Küche. Panaden sind ebenso vielseitig wie beliebt. Doch was versteht der Fachmann unter einer Panierung? Ist das nicht das Gleiche? Nein ist es nicht. Das Eine ist eine Umüllung, [...]

Panaden und Panierung2019-03-05T21:23:39+00:00

Fleisch einlegen und marinieren

2019-04-09T22:08:47+00:00

FLEISCH EINLEGEN UND MARINIEREN ZART SCHMECKT´S VIEL BESSER Wer Fleisch einlegen und marininieren will, steht vor einer Fülle von Rezepten. Die meisten davon dienen vor allem einer Lieblingsbeschäftigung der Deutschen – dem Grillen. Dabei ist das Einlegen von Fleisch seit Jahrhunderten eine gängige [...]

Fleisch einlegen und marinieren2019-04-09T22:08:47+00:00

DRY AGED FLEISCH

2019-03-07T21:05:18+00:00

DRY AGED BEEF Aus Liebe zum Fleisch Glaubt man Beef Liebhabern, gibt´s nicht besseres – Dry Aged Fleisch ist eine Delikatesse. Beim Einkauf solltest Du auf einige Tipps achten. Die wohl wichtigste ist die Rasse des Rindes, von dem das Dry Aged Beef [...]

DRY AGED FLEISCH2019-03-07T21:05:18+00:00

Fleisch schnell auftauen

2019-04-12T08:50:35+00:00

FLEISCH SCHNELL AUFTAUEN WENN GÄSTE PLÖTZLICH VOR DER TÜR STEHEN Die Gäste rücken an, alles ist perfekt vorbereitet, doch plötzlich durchzuckt den Koch ein furchtbarer Gedanke: “Ich muss das Fleisch schnell auftauen!“ Irgendwann passiert´s. Man hat schlicht vergessen, das Fleisch für den Hauptgang [...]

Fleisch schnell auftauen2019-04-12T08:50:35+00:00

Hackbällchen

2019-03-07T23:24:20+00:00

HACKBÄLLCHEN WIE WERDEN HACKBÄLLCHEN SCHÖN LOCKER? Sie gehörten einmal zur Pflichtübung deutscher Hausmannskost – Hackbällchen. Bei so manchem in der älteren Generation springt schon beim Namen das Geschmackskino an. Früher hielt Oma den familieninternen Sternerekord, denn niemand bekam sie so schön lecker [...]

Hackbällchen2019-03-07T23:24:20+00:00

Szegediner Gulasch – der Trick beim Schmoren

2019-03-07T23:27:15+00:00

SZEGEDINER GULASCH DER HIRTENTRICK BEIM SCHMOREN Geht es ums Schmoren, ist Gulasch nicht weit. Dabei muss es gar nicht mal Szegediner als Variante mit Kraut sein. Vielmehr ist Gulasch das Paradebeispiel für das Garen in einer Flüssigkeit schlechthin. Überschaubare Zutaten, simple Zubereitung und [...]

Szegediner Gulasch – der Trick beim Schmoren2019-03-07T23:27:15+00:00

Rinderfilet mit Niedrigtemperatur garen

2019-03-19T21:18:20+00:00

RINDERFILET BEI NIEDRIGTEMPERATUR 80°C SIND WARM GENUG Ein Rinderfilet hat´s bei der Zubereitung in der Küche nicht leicht. Während das Garen bei Niedrigtemperatur noch irgendwie sanft und schonend klingt, ist das Schockgaren bei 400° auf dem Grill oder das „Durchbraten“ im 220 Grad [...]

Rinderfilet mit Niedrigtemperatur garen2019-03-19T21:18:20+00:00