Lammfleisch marinieren und braten

Lammfleisch marinieren und braten Zart & würzig Traditionell wird es meist zu Ostern gegessen, aber hat Lammfleisch tatsächlich etwas damit zu tun? Das Lamm gilt seit Jahrtausenden als Opfertier. Der Zusammenhang beruht auf den den so genannten Pessach-Lämmern. Das Pesach ist eines der [...]

Lammfleisch marinieren und braten

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt Alles wird zart Für bindegewebereiches Fleisch ist Schmoren die ideale Zubereitung, um es in einen zarten Gaumenschmaus zu verwandeln. Mit der falschen Garmethode können Sehnen & Co. das Kauen in eine langwierige Angelegenheit werden. Die Kaumuskeln [...]

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt

Panaden und Panierung

PANADEN UND PANIERUNG Zusammenhalt ist alles Sie gehören zu den Bestsellern in der Küche. Panaden sind ebenso vielseitig wie beliebt. Doch was versteht der Fachmann unter einer Panierung? Ist das nicht das Gleiche? Nein ist es nicht. Das Eine ist eine Umüllung, [...]

Panaden und Panierung

Fleisch einlegen und marinieren

FLEISCH EINLEGEN UND MARINIEREN ZART SCHMECKT´S VIEL BESSER Wer Fleisch einlegen und marininieren will, steht vor einer Fülle von Rezepten. Die meisten davon dienen vor allem einer Lieblingsbeschäftigung der Deutschen – dem Grillen. Dabei ist das Einlegen von Fleisch seit Jahrhunderten eine gängige [...]

Fleisch einlegen und marinieren

DRY AGED FLEISCH

DRY AGED BEEF Aus Liebe zum Fleisch Glaubt man Beef Liebhabern, gibt´s nicht besseres – Dry Aged Fleisch ist eine Delikatesse. Beim Einkauf solltest Du auf einige Tipps achten. Die wohl wichtigste ist die Rasse des Rindes, von dem das Dry Aged Beef [...]

DRY AGED FLEISCH

Fleisch schnell auftauen

FLEISCH SCHNELL AUFTAUEN WENN GÄSTE PLÖTZLICH VOR DER TÜR STEHEN Die Gäste rücken an, alles ist perfekt vorbereitet, doch plötzlich durchzuckt den Koch ein furchtbarer Gedanke: “Ich muss das Fleisch schnell auftauen!“ Irgendwann passiert´s. Man hat schlicht vergessen, das Fleisch für den Hauptgang [...]

Fleisch schnell auftauen

Hackbällchen

HACKBÄLLCHEN WIE WERDEN HACKBÄLLCHEN SCHÖN LOCKER? Sie gehörten einmal zur Pflichtübung deutscher Hausmannskost – Hackbällchen. Bei so manchem in der älteren Generation springt schon beim Namen das Geschmackskino an. Früher hielt Oma den familieninternen Sternerekord, denn niemand bekam sie so schön lecker [...]

Hackbällchen