Fleisch

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Fleisch schneiden – auf die Faser kommt´s an

Wer für einen Braten, Gulasch, Schnitzel oder ein Fondue Fleisch schneiden möchte, sollte Bescheid darüber wissen, wie es richtig geht. Warum? Kann doch jeder! Eben nicht. Falsch geschnitten kann es jede Zubereitung ruinieren. Bei teuren Dry Aged Steaks besonders ärgerlich. Da helfen dann weder Sous Vide, noch Niedrigtemperatur. Zart wird es nicht mehr. Der [...]

Fleisch schneiden – auf die Faser kommt´s an

Lammfleisch marinieren und braten

Lammfleisch marinieren und braten LAMMFLEISCH MARINIEREN UND BRATEN Zart & würzig Zart & würzig Traditionell wird es meist zu Ostern gegessen, aber hat Lammfleisch tatsächlich etwas damit zu tun? Das Lamm gilt seit Jahrtausenden als [...]

Lammfleisch marinieren und braten

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt SCHMOREN - WENN´S IM FLEISCH SCHMILZT Alles wird zart Alles wird zart Für bindegewebereiches Fleisch ist Schmoren die ideale Zubereitung, um es in einen zarten Gaumenschmaus zu verwandeln. [...]

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt

Panaden und Panierung

PANADEN UND PANIERUNG PANADEN & PANIERUNG Zusammenhalt ist alles Zusammenhalt ist alles Sie gehören zu den Bestsellern in der Küche. Panaden sind ebenso vielseitig wie beliebt. Doch was versteht der Fachmann unter einer Panierung? [...]

Panaden und Panierung

DRY AGED FLEISCH

DRY AGED BEEF DRY AGED BEEF Aus Liebe zum Fleisch Aus Liebe zum Fleisch Glaubt man Beef Liebhabern, gibt´s nicht besseres – Dry Aged Fleisch ist eine Delikatesse. Beim Einkauf solltest Du auf einige [...]

DRY AGED FLEISCH

Fleisch schnell auftauen

FLEISCH SCHNELL AUFTAUEN FLEISCH SCHNELL AUFTAUEN Wenn Gäste plötzlich vor der Tür stehen WENN GÄSTE PLÖTZLICH VOR DER TÜR STEHEN Die Gäste rücken an, alles ist perfekt vorbereitet, doch plötzlich durchzuckt den Koch ein [...]

Fleisch schnell auftauen

Schweinemedaillons vorbereiten

SCHWEINEMEDAILLONS VORBEREITEN SCHWEINE- MEDAILLONS Das beste Stück vom Schwein DAS BESTE STÜCK VOM SCHWEIN Schweinemedaillons klingen hinten wie Schmuck, vorne wie Tier und schmecken nach Fleisch. Die Küchensprache versteht unter Medaillons eine kleine Fleischscheibe, [...]

Schweinemedaillons vorbereiten

Hackbällchen

HACKBÄLLCHEN HACKBÄLLCHEN Wie werden Hackbällchen schön locker? WIE WERDEN HACKBÄLLCHEN SCHÖN LOCKER? Sie gehörten einmal zur Pflichtübung deutscher Hausmannskost – Hackbällchen. Bei so manchem in der älteren Generation springt schon beim Namen das [...]

Hackbällchen