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Damit der Fleischsaft drin bleibt: Ruhen lassen

DAMIT DER FLEISCHSAFT DRIN BLEIBT: Ruhen lassen Geht es um gebratenes Fleisch, stehen Fleischsaft, Kerntemperatur und Kruste im Mittelpunkt. Wer beim Grillen ein Rib Eye, Entrecôte oder Rumpsteak auflegt, braucht Grundwissen. Inhalt: Das perfekte Steak muss kross und saftig sein Aussehen [...]

Damit der Fleischsaft drin bleibt: Ruhen lassen

Fleisch schneiden – auf die Faser kommt´s an

FLEISCH SCHNEIDEN – AUF DIE FASER KOMMT´S AN Wer für einen Braten, Gulasch, Schnitzel oder ein Fondue Fleisch schneiden möchte, sollte Bescheid darüber wissen, wie es richtig geht. Warum? Kann doch jeder! Eben nicht. Inhaltsverzeichnis Als Erstes parieren Warum muss ich beim [...]

Fleisch schneiden – auf die Faser kommt´s an

Lammfleisch marinieren und braten

LAMMFLEISCH MARINIEREN UND BRATEN Traditionell wird es meist zu Ostern gegessen, aber hat Lammfleisch tatsächlich etwas damit zu tun? Inhaltsverzeichnis Lamm schmeckt nicht nur Ostern Hammel, Schaf oder Lamm? Rassen für hochwertiges Lammfleisch Das richtige Stück kaufen: Lammfleisch Teile Lammfleisch zum Kochen, [...]

Lammfleisch marinieren und braten

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt

SCHMOREN – WENN´S IM FLEISCH SCHMILZT Für bindegewebereiches Fleisch ist Schmoren die ideale Zubereitung, um es in einen zarten Gaumenschmaus zu verwandeln. Sonst bleibt es eine zähe Angelegenheit. Inhalt: Was heißt Schmoren? So funktioniert´s Welches Fleisch ist das richtige? Ein Stück Rindfleisch [...]

Schmoren – wenn´s im Fleisch schmilzt

Panaden und Panierung

PANADEN UND PANIERUNG Sie gehören zu den Bestsellern in der Küche. Panaden sind ebenso vielseitig wie beliebt. Doch was versteht der Fachmann unter einer Panierung? Ist das nicht das Gleiche? Zusammenhalt ist alles Die Arbeitsschritte für eine Panierung sind stets gleich. [...]

Panaden und Panierung

Fleisch einlegen und marinieren

FLEISCH EINLEGEN UND MARINIEREN Wer Fleisch einlegen und marininieren will, steht vor einer Fülle von Rezepten. Die meisten davon dienen vor allem einer Lieblingsbeschäftigung der Deutschen – dem Grillen. ZART SCHMECKT´S VIEL BESSER Dabei ist das Einlegen von Fleisch seit Jahrhunderten [...]

Fleisch einlegen und marinieren

DRY AGED FLEISCH

DRY AGED BEEF Glaubt man Beef Liebhabern, gibt´s nicht besseres – Dry Aged Fleisch ist eine Delikatesse. Beim Einkauf solltest Du auf einige Tipps achten. Aus Liebe zum Fleisch Die wohl wichtigste ist die Rasse des Rindes, von dem das Dry [...]

DRY AGED FLEISCH

Fleisch schnell auftauen

FLEISCH SCHNELL AUFTAUEN Die Gäste rücken an, alles ist perfekt vorbereitet, doch plötzlich durchzuckt den Koch ein furchtbarer Gedanke: “Ich muss das Fleisch schnell auftauen!“ Inhaltsverzeichnis Mit oder ohne Verpackung: Was funktioniert besser? Heißes Wasser oder im Ofen Am schnellsten in der [...]

Fleisch schnell auftauen

Schweinemedaillons vorbereiten

SCHWEINEMEDAILLONS VORBEREITEN Schweinemedaillons klingen hinten wie Schmuck, vorne wie Tier und schmecken nach Fleisch. Immerhin sind sie das Beste und Zarteste vom Schwein. DAS BESTE STÜCK VOM SCHWEIN Die Küchensprache versteht unter Medaillons eine kleine Fleischscheibe, die zwar vom Filet stammen [...]

Schweinemedaillons vorbereiten
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