Fischhaut essen – so wird sie knusprig und kross

FISCHHAUT ESSEN So wird sie knusprig und kross Auch wenn man Fischhaut essen kann, appetitlich sieht sie nun wirklich nicht aus. Aber das täuscht. Es hängt von der Zubereitung ab. Knusprig am Fisch gebraten oder, wie in der asiatischen Küche als Snack frittiert, [...]

Fischhaut essen – so wird sie knusprig und kross

Fisch in einer Salzkruste backen

Fisch in einer Salzkruste backen Im eigenen Saft gegart schmeckt´s besser An Aromen und saftiger Konsistenz ist das Backen von Fisch in einer Salzkruste kaum zu überbieten. Es ist eine ebenso alte wie einfache Zubereitungsart, die wir u.a. der spanischen Küche oder dem Peixe [...]

Fisch in einer Salzkruste backen

FISCH GAREN

FISCH GAREN So gart er gleichmäßig Willst Du einen großen Fisch garen, wird dies nicht ganz einfach. Zumindest wenn er im Stück bleibt und nicht filetiert werden soll. Ein ausgewachsener Lachs hat hinter dem Kopf einen beachtlichen Durchmesser, während dieser an seinem Schwanz [...]

FISCH GAREN

Forelle zubereiten – Tipps & Tricks

FORELLE ZUBEREITEN TIPPS & TRICKS Forelle blau, gebraten oder in der Folie gebacken: Man kann sie vielfältig zubereiten und Ihre Beliebtheit schlägt so manchen Edelfisch. Als Fisch führt sie zumindest bei uns die Beliebtheitsskala an. Lachs, Thunfisch & Co. müssen sich dahinter anstellen. [...]

Forelle zubereiten – Tipps & Tricks

Fisch in Pergament: Dampfgaren für den besonderen Geschmack

FISCH IN PERGAMENT DAMPFGAREN FÜR MEHR GESCHMACK En Papillote – Küchenprofis bezeichnen mit diesem Begriff eine Garmethode im eigenen Saft in einer verschlossenen Hülle wie z.B. Fisch in Pergament. Entscheidend ist dabei der Verschluss des Backpapiers oder der Alufolie. Richtig verpackt, dringt kein Dampf [...]

Fisch in Pergament: Dampfgaren für den besonderen Geschmack

Ceviche – Tigermilch zum Fisch

CEVICHE TIGERMILCH ZUM FISCH Fisch kalt garen? Das soll gehen? Oh ja, sehr gut sogar. Bisher war Ceviche mit Tigermilch in Deutschland eines der weniger bekannten Gerichte aus Peru. Das hat sich geändert. Die peruanische Küche zeigt, wie bei Ceviche Fisch kalt mit [...]

Ceviche – Tigermilch zum Fisch