Fisch

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Fischhaut essen

So wird sie knusprig und kross Auch wenn man Fischhaut essen kann, appetitlich sieht sie nun wirklich nicht aus. Aber das täuscht. Es hängt von der Zubereitung ab. Knusprig am Fisch gebraten oder, wie in der asiatischen Küche als Snack frittiert, kann sie jedoch ein Genuss sein. Fett, Kollagen, Schleim: Die [...]

Fischhaut essen

Fisch in Salzkruste backen

Im eigenen Saft schmeckt´s besser An Aromen und saftiger Konsistenz ist das Backen von Fisch in einer Salzkruste kaum zu überbieten. Es ist eine ebenso alte wie einfache Zubereitungsart, die wir u.a. der spanischen Küche oder dem Peixe ao sal in Portugal verdanken. Die früheste Erwähnung stammt aus Tunesien und von den Römern. [...]

Fisch in Salzkruste backen

FISCH GAREN

So gart er gleichmäßig Willst Du einen großen Fisch garen, wird dies nicht ganz einfach. Zumindest wenn er im Stück bleibt und nicht filetiert werden soll. Ein ausgewachsener Lachs hat hinter dem Kopf einen beachtlichen Durchmesser, während dieser an seinem Schwanz nur einen Bruchteil davon beträgt. Je nach Größe des [...]

FISCH GAREN

Forelle zubereiten

TIPPS & TRICKS Forelle blau, gebraten oder in der Folie gebacken: Man kann sie vielfältig zubereiten und Ihre Beliebtheit schlägt so manchen Edelfisch. Als Fisch führt sie zumindest bei uns die Beliebtheitsskala an. Lachs, Thunfisch & Co. müssen sich dahinter anstellen. Das hat wie immer etwas mit dem Preis zu tun. Aber nicht [...]

Forelle zubereiten

Fisch in Pergament

DAMPFGAREN FÜR MEHR GESCHMACK En Papillote – Küchenprofis bezeichnen mit diesem Begriff eine Garmethode im eigenen Saft in einer verschlossenen Hülle wie z.B. Fisch in Pergament. Entscheidend ist dabei der Verschluss des Backpapiers oder der Alufolie. Richtig verpackt, dringt kein Dampf vom Gargut nach außen. Das Aroma und die Inhaltsstoffe bleiben da, wo sie [...]

Fisch in Pergament

Ceviche

TIGERMILCH ZUM FISCH Fisch kalt garen? Das soll gehen? Oh ja, sehr gut sogar. Bisher war Ceviche mit Tigermilch in Deutschland eines der weniger bekannten Gerichte aus Peru. Das hat sich geändert. Die peruanische Küche zeigt, wie bei Ceviche Fisch kalt mit Limettensaft gegart wird. Ungewohnt, aber sehr lecker. Peru hat einige Nationalgerichte. [...]

Ceviche