Milch, Getreide

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Butter selber machen

VON DER SAHNE BIS ZUM MODEL Aus dem Stand werden wohl die wenigsten Köche wissen, wie man zu Hause Butter selber machen kann. Dabei ist das gar nicht so schwierig, wenn die wichtigsten Rohstoffe zur Verfügung stehen. Es geht auch ohne Rohmilch aus der Almwirschaft. Das einfachste Rezept benötigt nur fetthaltige Sahne.  [...]

Butter selber machen

Das Eiweiß wird nicht steif

Tipps & Hilfe Das Rührgerät läuft seit einer Weile auf Hochtouren, der Nachwuchs schaut staunend zu und trotzdem – das Eiweiß wird nicht steif. Ob zum Backen für Kuchen oder bei der Zubereitung eines Desserts, Eiweiß steif zu schlagen führt besonders bei Kindern zu großen Augen und vielen Fragen. Warum trennt man [...]

Das Eiweiß wird nicht steif

Butter schaumig schlagen

AUF DIE DAUER KOMMT ES AN Warum muss ich beim Backen die Butter schaumig schlagen? Enthalten Rezepte für Kuchen Butter und Zucker unter den Zutaten, kommst Du um diesen Arbeitsschritt nicht herum. Meist steht es ohnehin im Rezept. Aber was ist der Grund dafür? Fluffig und hoch soll er sein Schon [...]

Butter schaumig schlagen

Wie viel Nudeln pro Person müssen kalkuliert werden?

SO KALKULIERST DU EINE PASTASCHLACHT Geht es um Cannelloni, Rigatoni, Tagliatelle & Co, taucht stets die gleiche Frage auf: „Wie viel Nudeln pro Person?“ Auch wenn sie völlig unterschiedlich aussehen, zählt im getrockneten Zustand nur das Gewicht. Und das richtet sich nach dem Menü. Nudeln pro Person - Hauptgericht oder Beilage? [...]

Wie viel Nudeln pro Person müssen kalkuliert werden?

Weiche Butter auf frischem Brot

AUF FRISCHEM BROT ZUM ÄRGERN Ein herrlicher Sonntagmorgen, der Frühstückstisch ist gedeckt, frisches Weißbrot, aber keine weiche Butter. Du hast an alles gedacht, doch die Butter im Kühlschrank gelassen. So ein Pech, oder? Na ja, nicht immer. Kommt darauf an, denn die Streichfähigkeit von Butter ist von mehreren Faktoren abhängig. [...]

Weiche Butter auf frischem Brot

Eier hart kochen

SO PELLST DU SIE IN SEKUNDEN Um Eier hart zu kochen, läßt man sie einfach länger auf dem Herd und das Pellen muss einem ja nun wirklich nicht erklärt werden. Meint man so. Stimmt aber nicht ganz, denn Eier können zum Einen auch zu lange gekocht werden. Zum Anderen lassen sich nicht alle [...]

Eier hart kochen

Eier auf Wolken

MAL WAS ANDERES PROBIEREN Klingt seltsam, ist es aber nicht. Sie schmecken und sehen wolkig aus. Das Eigelb liegt in steif geschlagenem Eiweiß und wird im Ofen gebacken. Du brauchst dafür lediglich ein Ei, etwas Hartkäse (wie z.B. Greyerzer oder Parmesan) und nach Gusto Schnittlauch. So funktioniert´s Das Eiklar wird zunächst [...]

Eier auf Wolken

Spiegelei braten

EIN RING HÄLT´S BESSER ZUSAMMEN Nichts ist einfacher, als ein Spiegelei zu braten. "Kochen kann ich nicht, aber ein Spiegelei bekomme ich noch hin." Laut Umfragen von Magazinen beantwortet die Mehrheit die Frage nach den Kochkünsten in diesem Sinne und liegt prompt falsch. Von wegen trivial! Das Aussehen der Spiegeleier beim Frühstück in [...]

Spiegelei braten