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Verlorene Eier – Kochen auf die sanfte Art

VERLORENE EIER – KOCHEN AUF DIE SANFTE ART Sie sehen aus, wie sie heißen. Der Volksmund nennt sie verlorene Eier, weil sie tatsächlich etwas verloren aussehen. Inhalt Was sind verlorene Eier? Das einfachste Rezept Tipps für die Zubereitung So funktioniert´s Ein [...]

Verlorene Eier – Kochen auf die sanfte Art

Fleisch schneiden – auf die Faser kommt´s an

FLEISCH SCHNEIDEN – AUF DIE FASER KOMMT´S AN Wer für einen Braten, Gulasch, Schnitzel oder ein Fondue Fleisch schneiden möchte, sollte Bescheid darüber wissen, wie es richtig geht. Warum? Kann doch jeder! Eben nicht. Inhaltsverzeichnis Als Erstes parieren Warum muss ich beim [...]

Fleisch schneiden – auf die Faser kommt´s an

Mehlschwitze & Einbrenne

MEHLSCHWITZE & EINBRENNE Um eine Soße zu binden, ist die Mehlschwitze bzw. Einbrenne immer noch eine der am häufigsten in der heimischen Küche eingesetzten Möglichkeiten. Inhalt: Rezept für eine einfache Mehlschwitze Was ist eine Roux? Wie macht man eine Mehlschwitze? Helle Mehlschwitze [...]

Mehlschwitze & Einbrenne

Dunkle Bratensoße

DUNKLE BRATENSOSSE Unter den Soßen ist sie der Klassiker schlechthin - die Bratensoße. Ob zu Rind, Schwein, Geflügel oder Wild, gebratenes Fleisch kommt ohne sie nicht aus. Inhalt Die Basis für eine gute Bratensoße Wie wird sie dunkel? Welche Knochen können [...]

Dunkle Bratensoße

Fischhaut essen

FISCHHAUT ESSEN Es hängt von der Zubereitung ab. Knusprig am Fisch gebraten oder, wie in der asiatischen Küche als Snack frittiert, kann sie jedoch ein Genuss sein. Inhaltsverzeichnis Fett, Kollagen, Schleim: Die Haut vom Fisch Warum wird Fischhaut knusprig? Wenn er saftig [...]

Fischhaut essen

Butter selber machen

BUTTER SELBER MACHEN Aus dem Stand werden wohl die wenigsten Köche wissen, wie man zu Hause Butter selber machen kann. Dabei ist das gar nicht so schwierig. Wenn die wichtigsten Rohstoffe zur Verfügung stehen, geht auch ohne Rohmilch aus der Almwirschaft. Das [...]

Butter selber machen

Piment d’Espelette – was ist das?

PIMENT D’ESPELETTE – WAS IST DAS? Auch wenn es so klingt, Piment d’Espelette hat nichts mit den kleinen schwarzen Gewürzkörnern zu tun. Es ist ein seltenes und teures Gewürz für das es kaum Ersatz gibt. Espelette Chili gelten immer noch als Rarität [...]

Piment d’Espelette – was ist das?

Bohnen roh essen

BOHNEN ROH ESSEN Gerade grüne Bohnen stehen schon rein farblich für Frische, zumal sie auch herrlich beim Zerbrechen knacken. Doch leider kann man Bohnen roh nicht essen. Inhaltsverzeichnis Grüne Bohnen sind giftig Bohnen müssen kochen Bohnen blanchieren – immer noch giftig? Sind [...]

Bohnen roh essen

Fisch in Salzkruste backen

FISCH IN SALZKRUSTE BACKEN An Aromen und saftiger Konsistenz ist das Backen von Fisch in einer Salzkruste kaum zu überbieten. Er gart vom Salz umschlossen im eigenen Saft. Inhaltsverzeichnis Grundrezept für Fisch in der Kruste Salzkruste – nur Eiweiß und viel Salz [...]

Fisch in Salzkruste backen

Walnüsse rösten

WALNÜSSE RÖSTEN Ob im Backofen oder in der Pfanne, Walnüsse rösten ist weder besonders schwer, noch werden spezielle Geräte benötigt. Man braucht sie nicht nur beim Backen und für Desserts. Inhalt: Gebrannte Walnüsse Wie kann ich im Backofen Walnüsse rösten Walnüsse in [...]

Walnüsse rösten
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