SAUCEN & DIPS
Rezepte für jeden Tag
Geht es um Rezepte für Fisch oder Gemüse, sind helle Saucen nicht weit. Manche werden seit Generationen gekocht und überliefert.
Eine der beliebtesten Saucen. Sehr wandlungsfähig und auch in der Alltagsküche verwendbar. »»»
Sie ist der Klassiker zum Tafelspitz in der Wiener Küche und zum Tellerfleisch in Bayern »»»
Warm aufgeschlagene Saucen sind nicht simpel in der Zubereitung und etwas empfindlich. »»»
Ob gebraten oder geschmort, dunkles Fleisch schmeckt mit einer passenden Sauce besser.
Bis auf wenige Ausnahmen kommt keine gute Sauce ohne sie aus.
Für die Zubereitung einer Sauce zum Fleisch ist er praktisch Pflicht. »»»
Handwerk für Saucen
Womit bekomme ich einen Fond geklärt? Was ist Passieren? Wie wird eine Sauce entfettet? Hobbyköche haben es leichter, wenn sie sich ein paar Grundtechniken der Profis abschauen.
Für das so genannte Passieren gibt es es nur einen Weg. Alles muß durchs Sieb. Je nachdem wie klar der Fond für spätere Saucen sein soll, gibt es dafür mehrere Möglichkeiten. »»»
Sinngemäß übersetzt bedeutet der Name Schaum. Genau der kommt aus einem Siphon.
Dieser erfrischende Geschmack mit einzigartigem Mundgefühl durch die Textur des Schaumes, ist ein Gaumenschmaus. »»»
Prickelnd und mit milder Säure eignet er sich fürs dekorative Anrichten vieler Vorspeisen. »»»
Um die richtige Konsistenz herzustellen, gilt Stärke natürlich als erste Wahl in der Alltagsküche. Oder nicht?
Von wegen schwer und klumpig! Wird sie richtig zubereitet, schmeckt eine Sauce die mit Mehlschwitze gebunden wurde, ausgesprochen lecker. »»»
Für Salate , Gemüse und Gegrilltes sind sie praktisch unverzichtbar.
Eine Vinaigrette ist mehr als nur eine Mischung aus Essig und Öl. Sie gilt als Klassiker der französischen Saucenküche »»»
Die erfrischende Wirkung von Minze und Koriander als Dip in Kombination mit Joghurt, muss man einfach probiert haben. »»»
Unwiderstehlich lauern Desserts am Ende des Menüs. Wehe sie kommen mit einer süßen Sauce daher!
Wir verdanken sie der italienischen Küche. Es gibt viele Abwandlungen und alle machen süchtig. »»»
Schon der Geruch, wenn der Zucker rotbraun im Topf karamellisiert! Kommen dann noch Aromaten dazu… »»»